Poivres de Kampot
Les poivres de Kampot sont reconnus comme l’un des meilleurs poivres du monde.
Arômes forts et délicats, ce poivre révèle des notes fleuries d’eucalyptus mentholé, de guimauve et menthe fraîche. Il a un goût fruité allant jusqu’à des effluves de vanille. On peut l’utilisé autant pour des préparations salées que sucrées.Idéal dans … les viandes rouges, poissons, crustacés, grillades, bœuf aigre-doux, desserts (fraises et salades de fruits).
Le Poivre Noir de Kampot est issu des grains de première maturité, lorsque leur couleur verte se jaunit légèrement. Les grains sont alors séchés au soleil pendant plusieurs jours jusqu’à une complète fermentation qui lui donnera sa couleur noire. Il développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche.
Le poivre rouge de Kampot se récolte lorsque les grains sont arrivés à pleine maturité, d’une couleur rouge vive. Récolte grain par grain à la main sur les grappes de poivres, en sélectionnant uniquement les grains rouges. Très peu de poivre au monde sont cueillis selon cette technique manuelle très ardue. Un raffinage naturel issu d’une technique ancestrale et gardée secrète est nécessaire pour stabiliser sa couleur et son goût unique.Il développe de puissants arômes fruités.
Son goût complète celui épicé et mûr du poivre noir avec des notes sucrées de fruits des bois.
Le poivre blanc de Kampot est issu des grains à pleine maturité (rouge vif) duquel est extrait naturellement l’enveloppe externe en le plongeant dans l’eau après récolte. A ne pas confondre avec les poivres blancs classiques du marché, qui sont issus des grains de première maturité et traités avec des procédés chimiques pour leur donner leur couleur très blanche uniforme. Il développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbe fraîche et de citron.