Pimento de la vera AOP
Le paprika fumé A.O.P. d’Espagne possède une qualité exceptionnelle et est strictement contrôlée.
Seuls les meilleurs paprika de la région « La Vera » entrent dans la composition de la poudre de paprika fumé en trois parfums différents (douce, aigre doux, piquant).
L’obtention des matières premières commence en hiver par la plantation des semis. En mai, alors que la plante a déjà commencé sa croissance, elle replantée dans un champ, où elle pourra s’épanouir pleinement. Les variétés principalement utilisés sont : « Jaranda », « Jariza », et » Bola ».
La poudre de paprika fumé est l’ingrédient principale du chorizo espagnol en version douce, aigre-douce ou forte.
La préparation classique se fait à base de porc, d’origan, ail, et de sel. Pour 1kg de viande on utilise 20 à 25 gr de poudre de paprika fumé.
Le chorizo s’exporte très bien dans le monde entier. C’est un produit vraiment très apprécié. Il peut être consommé cru, grillé, cuit ou frit, et convient parfaitement à la préparation de « tapas », de soupes, ou de sauces.
La fabrication du paprika
Le séchage
La récolte des fruits mûrs
La récolte des fruits mûrs, sains et irréprochables a lieu en octobre et en novembre. Les paprikas sont directement approtés au séchoir-fumoir, sur le terrain de l’agriculteur. Les paprikas sont fumés de manière traditionnelle avec du chêne vert ou du chêne. Quinze jours plus tard, les précieux fruits sont secs.
La poudre
Broyage au moulin
Au moulin, les matières premières sont d’abord soumises à des contrôles de qualité stricts. Les paprikas séchés sont ensuite moulus. Ils sont d’abord nettoyés et concassés avant d’être moulus par huits meules de pierre placées les unes à côtés des autres.
Les meules sont composées de deux granits contre lesquels les paprikas sont frottés jusqu’à obtenir la finesse de mouture désirée. Une fois moulus, les paprikas sont conservés dans des conditions optimales jusqu’à l’emballage.
